Siyah Havuç Ununun Fonksiyonel Bisküvi Üretiminde Kullanım İmkanlarının Araştırılması

ÖZETSiyah havuç (Daucus carota subsp. sativus var. atrorubens), antosiyaninler ve fenolik bileşenler açısından zengin, koyu mor renge sahip bir sebzedir. Geleneksel olarak farklı şekillerde tüketilmesine rağmen, gıda endüstrisinde daha sınırlı bir yer bulmuştur. Literatürde, siyah havuçların sağlık yararları itibarıyla, kanser, kardiyovasküler hastalıklar ve obezite gibi kronik hastalıkların önlenmesinde önemli rol oynadığına dair bulgular mevcuttur. Ayrıca, son yıllarda siyah havuçların işlenmesi ve fonksiyonel gıdalardaki kullanımları üzerine yapılan araştırmalar artış göstermiştir. Ancak, siyah havuç ununun bisküvi gibi yaygın gıda ürünlerine entegrasyonu konusunda literatürde ciddi bir boşluk bulunmaktadır.Bu proje, siyah havuç ununun bisküvi üretiminde kullanılmasının, ürünün besin değerini, besin fonksiyonelliğini ve teknoloji özelliklerini nasıl etkilediğini araştırmayı amaçlamaktadır. Proje, besin değeri artırımı sağlamak, yerel tarımı desteklemek ve gıda atıklarını azaltmak gibi önemli hedeflere yönelik özgün bir yenilik sunmaktadır. Beklenen sonuçlar, toplumun sağlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik etmekte ve fonksiyonel gıda geliştirme süreçlerine katkı sağlamaktadır. Ayrıca, siyah havuç kullanımı ile gıda israfının azaltılması ve yerel tarım ekonomisinin güçlendirilmesi hedeflenmektedir.Projenin ilk aşamasında Konya'da yetiştirilen siyah havuçlar, sıcak havada kurutularak toz haline getirilecektir. Elde edilen unun fiziksel ve kimyasal kalite analizleri yapılacaktır. Daha sonra farklı oranlarda (0, 5, 10, 15%) siyah havuç ununun eklenmesiyle bisküvi formülasyonları hazırlanacak ve bu formülasyonların fiziksel, kimyasal ve besinsel özellikleri analiz edilecektir. Üretilen bisküvi örneklerinin laboratuvar analizi, duyusal değerlendirme ve istatistiksel analiz ile sonuçlar değerlendirilecektir. Proje yürütücüsü, gıda bilimi ve teknolojisi alanında çalışmaları olan akademisyenden oluşacak ve proje süresi toplamda 12 ay sürecektir. İlk 4 ay, siy...