Siyah Havuç Ununun Fonksiyonel Bisküvi Üretiminde Kullanım İmkanlarının Araştırılması

Siyah havuç ununun fonksiyonel özelliklerinden yararlanarak besin değeri artırılmış veya sağlık açısından faydalı bileşenler içeren bisküvi üretme potansiyelini araştırmayı amaçlamaktadır. Proje, siyah havuç ununun bisküvi formülasyonuna dahil edilmesiyle elde edilebilecek duyusal, fizikokimyasal ve besinsel değişiklikleri incelemektedir.