Aronia melanocarpa ve probiyotik Lacticaseibacillus casei ile fonksiyonel yoğurt üretimi

Bu çalışmada yoğurda; fenolik bileşenler açısından, özellikle de kanser ve kardiyovasküler hastalıklar üzerine yararlı etkisi olduğu bilinen, antosiyaninleraçısından zengin bitkisel kaynaklardan birisi olan, mide ve karaciğeri koruyucu, hücre büyümesini engelleyici olması gibi farklı biyolojik aktiviteler gösteren Aroniamelanocarpa meyvesi ve probiyotik mikroorganizma ilave edilecektir. Aronia melanocarpa meyvesi yoğurda fermentasyon öncesi ve sonrası olacak şekilde iki farklıkonsantrasyonda ilave edilecektir. Böylece yoğurdun; fizokokimyasal özellikleri, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan aktivite düzeyi, probiyotikmikroorganizmanın canlılığı, biyoyararlanımı, antibakteriyel ve antifungal aktivitesi üzerine Aronia melanocarpa'nın etkisi hem fermantasyon öncesi hemde sonrasıkarşılaştırılarak; yoğurt başlatıcı kültürlerinin aktivitesinin aronya üzerindeki etkisi araştırılacaktır.